在餐飲行業(yè)中，食堂是一種常見的服務形式。食堂配送是為了方便消費者和提高食堂的服務質量。然而，隨著時代的發(fā)展，食品衛(wèi)生安全問題變得越來越突出。對于食堂配送來說，安全衛(wèi)生問題更是至關重要，因為涉及到人們的身體健康和生命安全。本文將從食品采購、存儲、烹飪、配送等方面，分析如何保證食堂配送的安全衛(wèi)生。

一、食品采購

食品采購是食堂配送中非常重要的環(huán)節(jié)。為了保證食品的安全衛(wèi)生，食堂應該選擇質量保障能力強、有資質的供應商。供應商應該是經(jīng)過國家審批的，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定的企業(yè)。在選擇供應商的時候，食堂可以關注以下幾個方面：

1、檢查食品的包裝是否完好，是否有變質、霉變、發(fā)臭等情況；

2、查看食品是否符合國家法規(guī)標準，如國家質量檢測標準等；

3、要求供應商提供食品的生產(chǎn)日期、保質期等信息，并留存好相關證明文件；

4、對于易變質、易污染的食品，如生鮮肉類、蔬菜等，應該盡量選擇當天食用，如果需要儲存，則要確保儲存條件符合規(guī)范。

二、食品存儲

食品的存儲是食堂配送中另一個非常關鍵的環(huán)節(jié)。存儲條件的不當會直接影響食品的品質和安全性。因此，食堂需要制定一系列的存儲管理制度，確保食品的質量和安全性。

1、儲存環(huán)境的要求

食品的儲存環(huán)境應該符合國家的法規(guī)標準，保持衛(wèi)生、干凈、通風良好。在儲存的過程中，應該盡量避免其他物品的干擾，避免出現(xiàn)交叉污染。儲存環(huán)境的溫度、濕度、光照等因素也需要控制好，以保證食品的安全性。

2、儲存時間的把控

食品的保質期是一個非常重要的因素。在存儲的時候，應該按照食品保質期的要求進行存儲。為了防止食品過期而帶來的風險，存儲時應按照食品的生產(chǎn)日期、到貨日期等記錄，做到先進先出，保證食品的新鮮度和安全性。

三、食品烹飪

食品的烹飪環(huán)節(jié)也是食堂配送中非常重要的一個環(huán)節(jié)。食堂應該制定完善的烹飪流程和管理制度，確保食物的質量和安全性。

1、烹飪食品的原料應該需要經(jīng)過嚴格的篩選和洗滌，消除可能的污染和異味；

2、烹飪操作應該符合食品安全要求，盡量避免人為因素的影響；

3、在烹飪食品的過程中，要注意衛(wèi)生防護措施，員工應該使用干凈的工具和設備，并配備齊全的防護用具，如手套、口罩、帽子等。

4、烹飪過程中，應該盡量減少添加調味品和調味劑的使用量，并確保這些調味品和調味劑的衛(wèi)生質量，以保證食品的安全性。

四、配送服務

食堂配送環(huán)節(jié)是保障食品安全衛(wèi)生的最后一道防線。在配送服務中，食堂應該注意以下幾個方面：

1、配送過程中應該使用專用的配送車輛，并對車輛、工具等進行消毒和清潔。餐盒等配送用品也應定期更換和消毒，以保證食品的衛(wèi)生安全；

2、在配送過程中，食品應盡快送達，避免食品擺放太久而變質；

3、在配送過程中，司機需要對搬運過程進行保護，盡量少摔、少碰，避免食品破損污染，對溫度、濕度等環(huán)境因素也需要嚴格控制。

綜上所述，食堂配送的安全衛(wèi)生問題需要從物流、采購、儲存、烹飪等多個環(huán)節(jié)加以控制，確保食品的安全性和品質。只有這樣，才能保證人們的身體健康和生命安全。